Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà: Vỏ mềm, nhân bùi miễn chê

Tết Trung thu đang đến gần, không gì ấm áp và ý nghĩa hơn việc tự tay chuẩn bị những chiếc bánh nướng thơm lừng, ngọt bùi để dâng lên tổ tiên và trao tặng người thân. Trong vô vàn các loại nhân, bánh Trung thu nhân đậu xanh vẫn luôn chiếm một vị trí đặc biệt bởi hương vị thanh ngọt, bùi bùi, hợp khẩu vị của mọi lứa tuổi. Nhiều người e ngại làm bánh tại nhà vì công thức phức tạp, dễ thất bại. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể chinh phục cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công mỹ mãn.

1. Bảng nguyên liệu vàng cho mẻ bánh hoàn hảo 

Để có những chiếc bánh ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Công thức này dành cho khuôn 150gr, thành phẩm khoảng 8-9 bánh.

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà

2. Các bước thực hiện chi tiết

Hãy thực hiện tuần tự và cẩn thận theo các bước sau để có mẻ bánh ưng ý nhất.

Bước 1: Sên nhân đậu xanh (Quan trọng nhất)

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhưng quyết định phần lớn độ ngon của bánh.

Ngâm và hấp đậu: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm) cho đậu nở mềm. Vớt ra, để ráo rồi đem hấp chín (khoảng 20-30 phút).

Xay nhuyễn: Khi đậu còn nóng, cho vào máy xay sinh tố cùng với đường và một chút nước (chỉ vừa đủ để máy chạy), xay đến khi thành một hỗn hợp mịn màng. 

Sên nhân: 

• Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa. Cho hỗn hợp đậu đã xay vào.
• Chia 70gr dầu ăn thành 3 phần. Khi hỗn hợp đậu bắt đầu nóng, cho 1 phần dầu vào và dùng phới dẹt đảo đều liên tục theo một chiều.
• Khi dầu đã hòa quyện, cho tiếp phần dầu thứ hai và mạch nha vào, tiếp tục đảo.
• Khi nhân bắt đầu đặc lại, cho phần dầu cuối cùng và bột bánh dẻo vào, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên.
• Kiểm tra nhân đạt: Sên đến khi nhân trở thành một khối dẻo, mịn, không dính chảo, không dính tay. Vo thử một viên nhỏ, nhân đứng thẳng, không bị chảy xệ là đạt.

Để nguội: Bắc nhân ra khỏi bếp, để nguội hoàn toàn rồi chia thành các viên bằng nhau, mỗi viên khoảng 100gr (cho bánh 150gr). Vo tròn lại.

Thành quả nhân đậu xanh khi được sên nhuyễn

Mẹo tránh lỗi:

• Phải sên nhân đủ khô, nếu nhân ướt bánh sẽ dễ bị ẩm, thiu và làm vỏ bánh bị ướt sau khi nướng.
• Đảo liên tục để nhân không bị cháy đáy chảo.​

Thỏa sức sáng tạo với những món bánh ngon mà không còn lo lắng về việc dọn dẹp. Hệ tủ bếp inox cao cấp từ Nội thất Thuận Phát với bề mặt chống bám bẩn vượt trội sẽ giúp bạn giữ gian bếp sạch bong trong tích tắc. Tìm hiểu ngay để biến mỗi phút giây vào bếp thành niềm vui thực sự. 

Bước 2: Trộn vỏ bánh

• Trong một tô lớn, cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng vào khuấy đều cho hòa quyện.
• Rây bột mì vào hỗn hợp lỏng. Dùng phới dẹt trộn đều cho bột quyện lại thành một khối.
• Dùng tay nhào nhẹ nhàng (không nhào lâu sẽ làm vỏ bánh bị chai) đến khi khối bột mịn, dẻo.
• Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30-45 phút.

Bước 3: Tạo khuôn bánh

• Chia vỏ bánh thành các viên bằng nhau, mỗi viên 50gr.
• Cán mỏng viên bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa.
• Nhẹ nhàng và khéo léo kéo các mép bột lên, túm lại sao cho vỏ bánh bao trọn viên nhân, không để không khí lọt vào giữa. Vo tròn lại cho thật khít.
• Áo một lớp bột mỏng vào khuôn và cả viên bánh để chống dính.
• Đặt viên bánh vào khuôn, dùng lòng bàn tay ấn mạnh và đều để các họa tiết được sắc nét. Gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Tạo khuôn giúp chiếc bánh rông đẹp mắt, ngon miệng hơn​

Bước 4: Nướng bánh

Nướng bánh cần chia làm 2-3 lần để bánh chín đều, không bị nứt mặt và lên màu vàng óng đẹp mắt.

Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 190°C - 200°C trước 15 phút.

• Lần nướng 1:

  • Xếp bánh lên khay có lót giấy nến.

  • Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để tránh bị khô nứt.

  • Nướng trong 8-10 phút ở nhiệt độ 190°C.

  • Hết thời gian, lấy bánh ra, xịt nước lần nữa và để nguội hoàn toàn (khoảng 15-20 phút).

• Lần nướng 2:

  • Đánh tan hỗn hợp quét mặt (2 lòng đỏ + sữa tươi + dầu mè), lọc qua rây cho mịn.

  • Dùng cọ lông mềm, quét một lớp thật mỏng lên bề mặt bánh. Chỉ quét phần hoa văn, tránh để trứng đọng lại sẽ làm mất nét.

  • Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C, cho bánh vào nướng thêm 7-10 phút đến khi mặt bánh vàng đẹp là được.

Thành quả là những chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh thơm dẻo, ngon lành

3. Mẹo nhỏ giúp bánh luôn đẹp

• Để bánh mềm và lên màu đẹp: Bánh mới nướng xong vỏ sẽ hơi cứng. Hãy để bánh ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày, vỏ bánh sẽ tự tươm dầu, trở nên mềm mại và lên màu nâu vàng bóng đẹp hơn.
• Tạo hình sắc nét: Luôn áo một lớp bột mỏng cho cả khuôn và bánh trước khi đóng. Ấn bánh với lực dứt khoát và đều tay.
• Bảo quản đúng cách: Cho bánh vào túi hoặc hộp kín cùng với túi hút ẩm. Bánh có thể để được 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn để lâu hơn, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhưng vỏ bánh sẽ bị cứng lại một chút.

Khi chiếc bánh cuối cùng ra lò, mang theo hương thơm ngọt bùi của đậu xanh quyện với vỏ bánh nướng, đó chính là lúc không khí Trung thu đã về thật gần. Hơn cả một món ăn, chiếc bánh tự tay làm là lời chúc sức khỏe và là sợi dây gắn kết tình thân cho gia đình bạn. Để niềm vui sum vầy bên căn bếp được trọn vẹn hơn, hãy để Nội thất Thuận Phát đồng hành cùng bạn. Với tủ bếp inox hiện đại, dễ vệ sinh hay tủ bếp inox cánh kính sang trọng, không gian sáng tạo của bạn sẽ được nâng tầm.

Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết Đoàn viên thật ấm cúng và ngọt ngào bên những chiếc bánh Trung thu nhân đậu xanh tự tay làm!